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Ein kleiner Vorgeschmack mit ein paar Anregungen

Menüvorschläge

MENÜ I

Confit von der Gänsebrust mit Koriander-Äpfeln
Rote-Beete-Suppe mit Meerrettich und geräuchertem Forellenfilet
Roulade vom Reh mit Gewürzschmarrn und Feigenconfit
Topfenknödel mit Mohneis

MENÜ II

Kartoffel-Suppe mit Lauch und Muscheln
Französische Maispoulardenbrust auf Rahmkohlrabi mit Morcheln und Brezenauflauf
Holunderbirne mit Vanillepolenta

Weitere Kostproben...

Im Küchenbereich und bei der Zusammenstellung Ihrer Menüauswahl ist meine Philosophie und Ausrichtung: Bio-zertifizierte Produkte (gerade bei Fleisch) mit Bio-Produzenten und Bauern aus dem Umland zusammen zu arbeiten auch biete ich westöstliche Ernährungs- und Gesundheitslehre (elementare und ayurvedische Küche) anselbstverständlich kümmere ich mich um die entsprechende Weinauswahl.

Suppen

Bouillabaisse von Nordseefischen mit Aioli a la Martin
Berglinsensuppe mit Hummer oder Salzwassergarnelen
Ingwer-Karottensuppe mit Kürbis-Chutny
Getrüffelte Kartoffel-Schaumsuppe
Rote-Beete-Meerrettichschaumsuppe mit Äpfel
Indische Currysuppe mit Huhn und schwarzem Sesam
Wildrahm-Schaumsuppe mit Gin und Waldpilzen
Tafelspitzbrühe mit Brätstrudel

Vorspeisen – Zwischengänge

Jakobsmuscheln auf Kürbismus und Apfel-Vanillesauce
Orangengarnelen an Pinienflan und Selleriepüree
Kartoffelstampf mit Wildlachs und Tobbiko-Fliegender Fischkaviar
Kebaab-Variationen vom Hühnchen und Seefood mit Chili-Sesam und roter Knoblauch-Sauce
Muscheln (Moules) in Apfel-Kürbis-Found mit Ingwer-Gremolata
Gebackene Blutwurst mit Kartoffel-Pilzsalat
Entenbrust an Pflaumensauce mit Orangen-Couscous
Hirschentrecóte mit Süßkartoffelpüree und Pilzen

Wenn Sie Appetit bekommen haben auf mehr, würden wir uns freuen, von Ihnen zu hören und Ihnen ein persönliches Angebot zu unterbreiten. Ob zu Hause oder in der Kochschule.

Kontakt: Martin Wosnitzka,
Mobil 0176/67 58 36 35
Büro: 0 81 42 / 59 04 20

Hauptgänge

Fleisch

Entenbrust mit Honiggewürzkruste Cranberry-Rotkraut und Pflaumensauce
Filetsteak vom Rind mit gegrilltem Kürbis, Artischocke, Kartoffelbrei und Chilipesto
Hirschrücken mit Spitzkohl und Steinpilzen a la Creme
Kalbsrücken bei milder Hitze gegart mit Selleriemousse und Perigord-Trüffel
Geschmorte Kalbsbäckchen mit Kartoffel-Speckroulade und Schwarzwurzeln
Lammlendchen mit orientalischem Kartoffelbrei und Schalotten-Knoblauch-Confit
Maispoulardenbrust mit Kohlrabigemüse und Brezenauflauf
Kalbstafelspitz mit Chili-Kartoffel-Püree

Fisch

Backfisch mit Kartoffel-Risotto und Rote-Beete-Sauce
Jakobsmuscheln mit Zimt und Orange auf Burghul-Salat
Lachs auf Champagnerkraut dazu Petersilienmus
Gebratenes Forellenfilet mit Pancetta auf Safran-Blumenkohl
Rotbarschfilet mit Gersten-Meerrettichcreme, Wurzelgemüse und Dunkelbier
Seeteufelmedaillons mit Bouillabaissepüree
Zander-Piccata mit Wasabi-Risotto
Filet vom Zackenbarsch auf Pilzragout und Trüffelhumus

Desserts

Apfel-Amaretto-Tiramisu
Bananen- und Schokomus auf Tahiti-Kokos-Mango-Sauce
Birne auf Safran-Minze-Gelee
Chilli-Schokoladen-Mousse-Kuchen mit Kürbiseis
Minirotweingugelhupf mit weißem Chili-Schokoladeneis
Nougatgrießknödel auf Zwetschgenröster
Zimtpanacotta mit eingelegten Feigen
Topfenknödel mit Mohneis
Walnuss-Schokoladen-Törtchen mit Ingwerfeigen

Impressum

Handy +49 1 76/67 58 36 35 E-Mail: info@martins-kochkunst.de www.martins-kochkunst.de

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